Na wigilijnym stole. Pysznie i z pomysłem

  • 21.12.2019, 08:50
  • redakcja
Na wigilijnym stole. Pysznie i z pomysłem

Podziel się:

Oceń:

Już niespełna tydzień dzieli nas od Wigilii Bożego Narodzenia. Wśród nas są jeszcze na pewno osoby, które nie mają pomysłu na przygotowanie świątecznych potraw. To jednak nie powód do zmartwień. Specjalnie dla Was przygotowaliśmy kilka przepisów, dzięki którym poradzicie sobie z przygotowaniem m.in. najważniejszych, tradycyjnych dań.


Prosty przepis na pierniki korzenne

Składniki:

  • 80 dag mąki
  • 45 dag miodu
  • 15 dag cukru pudru
  • 20 dag masła
  • 2 jajka
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 40 g przyprawy do piernika
  • 2 łyżeczki kakao

Przygotowanie:

  • Masło rozpuszczamy z miodem w garnuszku i odstawiamy do wystygnięcia.
  • Na stolnicy przesiewamy mąkę, mieszamy ją z suchymi produktami (cukier, kakao, soda, przyprawa do piernika). Usypujemy z niej kopiec, w środku robimy palcem dołek, do którego wbijamy jajka i powoli mieszając, dolewamy ostudzone masło z miodem. Mieszamy całość do momentu, w którym poczujemy, że ciasto zrobiło się tak gęste, że trzeba zacząć wyrabiać je rękami.
  • Po ugnieceniu, wałkujemy ciasto na cienkie placki i wykrawamy je w dowolnych kształtach.
  • Wycięte pierniki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 8 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
  • Po ostudzeniu pierników zdobimy je wedle uznania, np. klasycznym lukrem.



Tradycyjne pierogi wigilijne z kapustą i grzybami
(ok. 100 sztuk)


Składniki na ciasto pierogowe (postne):

  • 4 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju
  • około 2 szklanek ciepłej wody

Składniki na farsz:

  • 1 słoik litrowy suszonych grzybów
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki oleju
  • 3 białe cebule

Do podania:

  •  3 białe cebule
  •  kilka łyżek oleju roślinnego


Przygotowanie:

  • Grzyby opłukujemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 6 godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotowujemy, dodajemy obraną marchewkę, pietruszkę i gotujemy aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania.
  • Kapustę kiszoną gotujemy w 300 ml wody do miękkości z dodatkiem soli (ok. 45 - 60 minut), następnie dokładnie odciskamy. Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzamy. Bardzo dobrze odciskamy z wody i razem z kapustą mielimy w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie dysponujemy maszynką - siekamy po prostu na desce.
  •  Na patelni na oleju podsmażamy cebulkę (do momentu jej zeszklenia), dodajemy do farszu. Składniki farszu dobrze jest wyrobić, łącząc ze sobą wszystkie składniki, doprawiając przy tym solą i pieprzem.
  •  Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy palcem wgłębienie, dodajemy sól i olej. Stopniowo dodajemy ciepłą wodę (żeby nie powstały grudki), wyrabiając ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż uzyska odpowiednią miękkość i elastyczność (około 15 minut). Przykrywamy ściereczką.
  •  Ciasto dzielimy na 4 części, które kolejno rozwałkowujemy na placki. Małą szklanką wycinamy kółeczka, na środek nakładając zrobiony wcześniej farsz w taki sposób, aby nie otłuścić brzegów ciasta (inaczej pierogi nie będą się dobrze sklejać i rozpadną się podczas gotowania). Składamy na pół i zlepiamy brzegi.
  •  Pierogi wrzucamy pojedynczo do osolonego wrzątku, żeby się nie posklejały. Gotujemy do  miękkości, przez około 3 - 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową, dotykając palcem. Podajemy z usmażoną na oleju, pokrojoną w drobną kostkę, białą cebulą.


Karp wigilijny, smażony

Składniki:

  • 1 karp wypatroszony*
  • sól
  • przyprawa ziołowa do ryb (wedle uznania, ale nie jest konieczna)
  • mąka pszenna do panierowania
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

  •  Wypatroszonego karpia opłukujemy i osuszamy. Kroimy go na porcje - dzwonka w poprzek tułowia, doprawiamy solą oraz przyprawą do ryb (niezbyt dużo). Wkładamy do miski, dokładnie przykrywamy i wstawiamy do lodówki na ok. 1 - 2 godziny.
  •  Dobrze rozgrzewamy patelnię z olejem (ok. 0,5 cm), obtaczamy rybę w mące i kładziemy na patelnię (ostrożnie!). Smażymy przez ok. 5 - 7 minut na średnim ogniu aż karp będzie zrumieniony od spodu. Przewracamy go na drugą stronę i znowu smażymy ok. 5 minut. Obsmażyć boki po 2-3 minuty i zdejmujemy z patelni (najlepiej na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby ociekł z tłuszczu). Wylewamy tłuszcz, wymywamy patelnię i powtarzamy smażenie, jeśli zostały nam jeszcze kawałki ryby.

* Wskazówka: jeśli mamy karpia w całości - musimy go sami oprawić: skrobiemy z łusek, odcinamy głowę i płetwy, nacinamy brzuch i wyjmujemy wnętrzności. Dokładnie opłukujemy w bieżącej wodzie (w środku i na zewnątrz), osuszamy.


Tradycyjny barszcz wigilijny
(6 porcji)

Składniki:

  • 40 g suszonych borowików
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu
  • 2 kg czerwonych buraków
  • 1/2 korzenia selera
  • 1 jabłko
  • 3 łyżki octu spirytusowego10%
  • sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)
  • 3 łyżki cukru
  • warto dodać: 250 - 500 ml zakwasu (kwasu) burakowego

Przygotowanie:

  •  Do garnka wlewamy 500 ml wody, wsypujemy suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalamy nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Cebulę i czosnek przekrajamy na pół i dodajemy do grzybów. Zagotowujemy na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy pokrywką i na minimalnym ogniu gotujemy przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać, a nie mocno się gotować). W międzyczasie dodajemy do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
  • Buraki i selera myjemy, obieramy ze skórki, następnie ścieramy na tarce, na dużych oczkach. Jabłko ze skórką również ścieramy na tarce.
  •  Starte buraki, selera i jabłko wkładamy do dużego garnka, dodajemy 2,5 litra wody oraz wywar z grzybami. Przykrywamy garnek i gotujemy na minimalnym ogniu (około 20 minut). W międzyczasie dodajemy goździki, cynamon i anyż, jeśli ich używamy.
  • Po zagotowaniu trzymamy wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodajemy ocet i mieszamy. Odstawiamy z ognia.
  •  Do barszczu warto dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach (niekoniecznie cały) oraz 250 ml kwasu burakowego.
  •  Barszcz odstawiamy na około godzinę. W międzyczasie można zacząć przygotowywać uszka.
  •  Do barszczu dodajemy sól (do smaku), pieprz mielony, cukier oraz świeżo posiekany ząbek czosnku, znów zostawiamy na minimum godzinę, ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia (można też zostawić na ok. 1 - 2 dni w chłodnym miejscu).
  •  Barszcz przecedzamy i chowamy do lodówki. Następnego dnia lub przed podaniem podgrzewamy, smakujemy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze raz solą i pieprzem.

 

_redakcja

Komentarze (5)

Dodanie komentarza oznacza akceptację regulaminu. Treści wulgarne, obraźliwe, naruszające regulamin będą usuwane.

PSJ
PSJ 23.12.2019, 11:02
Barszcz w Wigilię?. Nigdy!!!. Zupa Grzybowa, pierogi, kluski z makiem i ryby ale nie tylko i wyłącznie ryby. Karp odpada. Pstrąg, śledzie w korzenej zaprawę, łosoś na zimno i obowiązkowo kompot z suszonych owoców (jabłka, gruszki, śliwka). Radosnych świąt Bożego Narodzenia
Karp
Karp 27.12.2019, 20:11
Są tacy którzy utrzymują tradycję i mają i barsz i karpia. Poza tym można i mieć i karpia i łososia oraz i barszcz i zupę.
Pozdrawiam.
Piotr
Piotr 27.12.2019, 21:59
Barszcz to nie jest tradycja wigilijna. Tradycja to zupa grzybowa, ryby, pierogi.
Życzliwy
Życzliwy 21.12.2019, 23:15
Najlepszego w tych Dniach Świętych,
nikt nie będzie pominięty,
NIECH Z RODZINĄ BĘDZIE MIŁO,
dla obcego przy tym stole
troszkę miejsca ustąpiło.
Życzę zdrowia, szczęścia, kasy,
w nowym roku extra wczasy.
Prostej drogi bez zakrętów,
a w miłości żadnych błędów.
W polityce Twoje górą,
niech się uczą, nie mędrkują
Twoje wrogi utracjusze,
tak ma być bo ja Ci muszę,
te życzenia tak przekazać,
a Ty innym masz nakazać
by tak było w ­tym 20-stym
i do końca Świata,
nasz interes w tym.
Gość
Gość 21.12.2019, 21:47
Wesołych Świąt, spokojnych w rodzinnym gronie.Niech wszystkie waśnie zostaną zapomniane.

Pozostałe